莫高冰葡萄酒：中国冰酒第一品牌

   

    2015年9月，在素有“中国酒业奥运会”之称的“华樽杯”第七届中国酒类品牌价值评议颁奖盛典上，莫高葡萄酒凭借其品牌知名度、美誉度、行业地位、产品品质、经营业绩、发展潜力等综合因素，连续三年问鼎“中国葡萄酒品牌价值第三”、“甘肃酒类品牌价值第一”，品牌价值升至102.45亿元，突破百亿元大关。与此同时，莫高的特色产品――冰酒连续两年摘得“中国冰酒类第一品牌”桂冠，成为中国冰酒的首选消费品。

产地优势铸就“液体黄金”
　　冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用在采摘时就已经冻硬的葡萄酿造出葡萄酒。在加拿大和德国，冰酒的定义更加强调的是自然冰冻。我国葡萄酒国家标准（GB15037-2006）中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。冰葡萄酒因对自然条件要求苛刻、酿造工艺要求高、产量稀少被称为“液体黄金”。
　　莫高冰葡萄酒是依托莫高葡萄庄园独特自然条件和葡萄基地优势，选用世界名贵葡萄雷司令（Riesling）、白比诺(Pinot Blanc)，采用连续自然冰冻和独特酿造工艺精制，极不易得。1999年，莫高酿造出中国第一支冰葡萄酒，填补了国内空白。莫高冰葡萄酒因其高贵的品质成为国内冰葡萄酒的标杆，比肩世界名种冰葡萄酒。
　　“三分工艺，七分原料”是葡萄酒行业普遍公认的规则，葡萄的好坏是决定葡萄酒品质的关键要素。而对于莫高冰酒，原料的优劣更为重要。世界上能够生产冰酒的国家仅有几个，中国是其中的一个，在中国也仅有甘肃河西走廊的武威地区、新疆等部分地区具备生产冰酒的条件。莫高庄园位于中国葡萄酒发祥地――甘肃武威，其毗邻腾格里沙漠，气候干燥、昼夜温差大、四季气候分明，冬季漫长而又来的十分早，每年的十月份就经常有霜冻，十月底夜晚气温会降到零度以下，白天又是艳阳高照，冰雪融化。其次这里光能资源丰富，年日照时数长达2730－3030小时，日照率为64－71%，太阳总辐射达到134－148千卡/c�O。产区降水稀少，蒸发量大，相对湿度低，所用灌溉水均为祁连山雪水和地下水，无任何污染，较之我国东部降水丰富的产区，病虫害大大降低，非常适合生产无污染绿色食品。土壤以沙质土为主，结构疏松，孔隙度大，有利于葡萄根系生长。从酿制冰葡萄酒所需的自然条件来讲，这里最适合酿制冰葡萄酒。
　　莫高冰葡萄酒始终坚守的一条规定是：必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难――葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄。恰当的采收时间对冰酒来说至关重要，最理想的采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心翼翼的采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常用小容量瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
冰酒――少数派葡萄酒
　　一是选择上的“少数派”。拿一件LV的包来讲，并不是所有的皮料都能够用来做它的，设计师会对皮料一块一块慢慢选择，最后精选出制作包的合适皮料。冰酒也一样，因为会有一个冰冻的过程，所以不是每种葡萄都可以用来酿冰酒的，酿造冰酒的葡萄品种必须是耐寒、高酸的，而且挂果结实，不容易从葡萄枝上脱落的，比如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白比诺(Pinot Blance)等。
　　二是产量上的少数派。由于冰酒对原料的要求很苛刻，所以能种植生产冰葡萄的地区，全世界少之又少，而且酿造冰酒的原料――冰冻葡萄的数量和质量也是至关重要。
　　三是酿造工艺上的少数派。冰酒的酿造工艺的技术要求也很苛刻。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨最好，整个过程要在两个小时内完成。只有此条件，冰晶才能从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出独特风味的冰酒。口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水分，只用剩余的10%―15%纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的雷司令品种的葡萄中只能榨出100―150L的葡萄汁，所以往往一棵葡萄仅能生产一瓶冰酒，成为葡萄酒中的少数派。