来源： 何东升 发布时间：2018年05月25日
2018年的春天，酒城泸州，佳酿林立，诸美竞秀，酒香早已胜过了花香；组织最专业的品酒师、最苛刻的消费者、最精明的经销商和最挑剔的媒体人，执行最严格的标准和程序，与上千种从全国各地精选的酒品中，选择出从外观到品质、从文化到意蕴、从消费者认可度到市场潜力，排名最前的十三款产品；没有硝烟，不是战场，但推杯换盏之间的角逐依然非常残酷，看似谈笑风云的雅致中不时透露着锱铢必较、寸土必争的冷峻……中国国际酒业博览会――中国酒类行业的年度盛典；这就是“青酌奖”――中国酒类的最权威奖项的诞生过程。
在中国酒业领域，“青酌奖”评选是最浪漫又最无情的一项活动。浪漫，是因为她至始至终和中国最旖旎的酒文化缠绵不休；无情，是因为她代表着中国酒类制造业的最高规格、最严标准，是酒文化的引领者和酿酒水平的评判者。唯其浪漫，始令万众瞩目；唯其无情，方能一言九鼎。
在这场酒业群雄的角逐中，由甘肃省平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司生产的养生崆峒黄酒摘取了“青酌奖”的桂冠。“台上一分钟，台下十年功”。短暂的亮相角逐显然不是“崆峒老酒”夺冠的理由，让我们转过身去、抬起头来，将目光放在更远的维度去探询这条冠军之路。
三年前，崆峒老酒的娘家新世纪柳湖春酒业公司秉承“打铁须得自身硬”的理念，将精益求精的“工匠精神”融合到酿酒当中，率先制定形成了一套完整的标准化质量管控体系，涵盖选料、酿造、储存、灌装、杀菌等各个生产环节，每一个细节都确定了可量化和掌控的技术指标。值得一提的是，针对酒品质量的主要指标，均严于现行的国家标准。完善的质量管控体系，是企业产品与大市场接轨的需求，是现代化企业发展的基本构件。很多企业在面对标准时，往往是被动遵照，而严苛的质量管理和指标控制，则意味着更多的成本投入，利润空间的压缩。在很多“聪明”人看来，新世纪柳湖春酒业公司有点傻。
但新世纪柳湖春酒业公司的这番“自我加压、自我牺牲”真的是傻吗？《道德经》云：“大智若愚”，柳湖春酒业人的大智慧在于内炼涅��，在于破茧化蝶。爱之深则责之切，只有真爱自己子女的父母才会严格其要求，也只有珍爱自己产品的企业才会苛责产品的品质；也只有珍爱自己产品的企业才能拥有无穷无尽的动力和囊括四海的胸襟；也只有把每一个产品都当作自己儿女的人，才是一个成熟稳健的企业家。
若欲取之，必先予之。新世纪柳湖春酒业公司以付出和舍弃为的是把高品质产品呈现给消费者，把健康奉献给饮酒人，以一副铁肩扛付起沉甸甸的道义和企业责任。杀鸡取卵、剜肉补疮永远不是企业的生存之道。对于企业来说“认可二字值千金”，柳湖春酒业公司以利润的牺牲换来了大认可。首先认可的是消费者，消费者用连年上升的白酒、黄酒购买量证实自己的信任。接着，是来自全国酒业同仁的认可，2017年，公司受邀参与了国家黄酒标准的修订评审；成为中国酒业协会西北地区黄酒试验基地，在中国酒行业竖起了西北养生黄酒的大旗，拥有对行业的发言权，获得引领行业走向的资质和权威，也只有深明取舍之道的企业才配。
严苛的产品质量标准，这可以成为摘取青酌桂冠的理由，但似乎又嫌不足。在食品安全越来越成为社会大课题的今天，高品质似乎只能是企业保守的底线，而不足以为产品脱颖而出闪光点和充分依据。想到这里，看似逐渐清晰的“崆峒老酒”的冠军之路又变得扑朔迷离了。看来，这场探秘之路，还需要在更广阔的时空中寻找蛛丝马迹。
时间回放到三年前，平凉市启动了“神奇崆峒，养生平凉”的旅游业发展战略，新世纪柳湖春酒业公司应时而动，主动融合到养生文化挖掘和旅游精品产品研发中，携手中国食品发酵研究院、江南大学、浙江绍兴黄酒学院、甘肃省轻工研究院、甘肃省医学院，聚合行业精英，开启了养生系列黄酒的研发工作。
养生黄酒的独特之处就在于添加了药食兼用的中药材。中医是炎黄子孙赖以立身于天地间的瑰宝，中草药集天地灵气、取日月精华，是大自然对人类的丰厚馈赠，而黄酒则是历经数千年历史长河的冲刷，先祖遗留给世人的灵物。酒被誉为“百药之长”，中医有很多配方要求用黄酒为引，或者用黄酒冲服。因为黄酒不但性情温和，饮不伤身，而且还有一些补益的功效，兼具饮料和药物两种功能。
在此基础上，新世纪酒业公司的技术团队多方钻研论证、技术攻关，无数次试验测试，成功研发推出了“崆峒老酒”、“崆峒醴酒”、“崆峒贡酒”、“崆峒善酿”四款养生黄酒，引领健康养生潮流，满足各阶层消费需求，以获奖的“崆峒老酒”为例，挖掘《黄帝内经》古方，沿袭陇东民间流传的黍米黄酒酿造技艺，以黍米、纯净水、人参、枸杞、红枣为主要原料，陈年老酒比例达到65%以上，酒液呈深琥珀色，清亮有光泽，香气馥郁饱满、集酒香、药香为一体，入口醇厚圆润，口感丰富、诸味谐调、和谐自然。萃取人参、枸杞和红枣的有效成份，适量饮用，具有强身健体、补中益气、调节物质代谢等功效。
崆峒养生系列黄酒的研发过程，既是各类药物在黄酒这个载体中履行君、臣、佐、使职责，实现最优组合的过程，也是黄酒本身隐逸了自己的药用价值，自觉为媒、为桥华丽转身。这也是一场智慧与宝藏的高端对话，是一次医、药、酒三者跨领域的深度融合，是远古与当下的又一次顺畅贯通。既要饮出愉悦，更要饮出健康。于是，在浩瀚的文化与当代人的健康之间，在滋生万类、恩养生灵的博大自然与细微精妙的人体之间，从此就多了一座液体桥梁。
还可以将镜头切换到十多年之前，首条工业化黄酒生产线建成的那个时刻。在此前的很长的时间里，平凉民间就有做黄酒、喝黄酒的习俗，新世纪柳湖春酒业公司黄酒生产线的意义并不在于产品的首创，而是对民间工艺的传承，但这种传承又不是简单的承袭。这条黄酒生产线，第一次将民间的习俗变成工业产品，第一次将万千农家自产自饮、自给自足的风味变成了商品。而且，这种转变还意味着要求同去异、直奔根脉，从千家万户、千差万别的酿酒风格中总结出平凉黄酒的风骨和灵魂，使平凉黄酒既得之于芸芸大众，又能卓尔不群，皎然与芸芸大众。
对于一个散发着浓郁乡土气息的地方传统工艺，这样的转变不啻是一场革命。有家乡的深情、有探索的好奇、有文化的韵味、有创业的野心，当然也须臾离不开科学精神。以往平凉人酿造黄酒，产量较小，且酒成之后必须在两三天之内喝完，否则就很容易变味甚至酸败。科学技术的发展，带动了传统产业的变革，全自动机械化设备的运用，实现了酿造生产模式的升级，既让黄酒得以保持其丰富营养和独特风韵、口感，又满足了规模化大批量生产的需要；先进的低温杀菌技术，使黄酒的储存时间大大延长，也带来了巨大的市场潜力。
短短数十载，弹指一挥间，但对崆峒黄酒而言，却是一次次风雨彩虹的交加，是无数故事与滴滴汗水的交汇，展开就是一片海水，恣意汪洋、波澜壮阔；浓缩就是一粒钻石，晶莹剔透、坚不可摧。若给崆峒黄酒书写历史，在这无数波澜之中，有三点绝不能忽略：一是传统技艺的传承；二是追求卓越的信念；三是勇于创新的坚持。“十年磨一剑，不敢试锋芒”，崆峒黄酒的沉淀与历练，光华初绽，就已令青酌青睐，那么“再磨十年后，泰山不敢当”，久远的未来，崆峒黄酒又将如何？
这样的谜题，还是由新世纪柳湖春酒业人自己来解答吧！
（编辑：小剑）
