来源： 中国酒业杂志 发布时间：2025年05月08日
作者：吴勇
最近发表的文章、各地的讲座和给茅台湖北联谊会经销商等的培训中，多次提到“胖东来现象”，但却不是如媒体上普遍赞美的购物体验、极致供应链和性价比等。勇哥总是站在服务力的角度，分享胖东来零售业的服务神话——这也恰好是酒业零售的痼疾。
每次在大家质疑的眼光中，勇哥会用一组数据让大家陷入沉思……
胖东来客单价超300元，懂零售的同仁都知道这意味着什么，而许昌地区超市平均客单价不足100元，此其一；其二，胖东来员工离职率仅0.3%，要知道当下国内零售业平均离职率超30%。在勇哥的另一篇文章中，提到过一个关键词——终生雇佣，这意味着重塑行业服务标准，在此不赘述；其三，胖东来7家门店坪效达3.6万元/㎡，我们数智的零售巨头永辉超市约1.5万元/㎡。
看到这大家会基本赞叹胖东来果然卓尔不群，但这不是勇哥今天要说的。
胖东来快速崛起的真实密码，其实并不为人所津津乐道。同样三组数据，让我们大致能知其然，也知其所以然。一是员工薪酬体系，胖东来基层员工月薪6000+，店长年薪百万，这在国内是非常罕见；二是极致服务标准，胖东来500项服务细则，包括免费修眉、代客泊车等等，支撑了我们能目测到的繁花似锦；三是供应链管控，这里仅举例生鲜损耗率0.3%，而行业平均为5%-8%。
窥一斑而知全豹，但胖东来带给酒业的启示不止于此。
目前酒类产业规模1.2万亿元，渠道结构中传统经销商占比约72%，电商直营仅为16%。通过消费者痛点调查，假货困扰排在首位，很多消费者在购买中，遭遇过疑似假酒；其次是服务缺失，鲜有酒企提供专业的侍酒指导；体验单一排在第三，大多购酒场景仅停留在交易环节。
因此，服务型酒企迎来结构性机会，消费升级倒逼服务迭代，以及重视消费体验的Z世代崛起，服务，成为未来酒业零售的关键词，这才是胖东来于酒业的“价值密码”所在。四个方面：
一是人本主义重构。具体到薪酬革命，将渠道利润的15%反哺一线（当前普遍低于5%）；
二是终端人员培养。参照侍酒师标准，建立100小时培训体系；
三是场景革命。体验店模型初具规模，单店投入500万+，设置，数字化酒窖（RFID全程追溯）沉浸式调酒工坊，文化沙龙空间；
四是供应链再造。48小时极速配送网络，几乎覆盖所在地级市的80%，智能仓储动态库存管理系统把损耗降低到个位数。
但现实挑战，很“性感”的酒业零售，其服务力也有难以跨越的三重门：
渠道惯性。目前传统的经销商体系占据绝大多数流通环节，服务标准化难度大；
资产模式。依旧是重资产属性，单万吨产能投资需8-10亿，这极大的限制了酒类零售的灵活性；
文化壁垒。行业至今依然存在"渠道为王"思维定式，服务创新投入占比微乎其微。
当酒业零售前十的企业，服务投入占比由现在的0.8%，提升至未来的3%，行业将迎来真正的"胖东来时刻"。这个可能诞生于白酒文化腹地如宜宾、仁怀，或新消费高地如杭州、成都的创新物种，或将重构“酒是用来喝的”本质认知，“开创”酒是用来体验的"新纪元。其终极形态不是简单的渠道商或生产商，而是以酒为媒介的生活方式服务商——这或许才是中国酒业穿越周期的终极答案。
（作者系酒业公益品牌酉贤创始人、中国酒业智库专家）
（来源：中国酒业杂志）
（编辑：小剑）
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