来源： 甘肃酒业 发布时间：2013年01月25日
作为我省高端白酒领域的代表品牌，滨河九粮液的成长发展始终受到了社会各界的关注。在四川蒲江举行的九粮液专家品鉴会，通过参观考察等环节，向广大消费者揭示了一个自然、纯粮、固态发酵酿造的真实的九粮液。不仅收获了白酒专家们的真知灼见，也赢得了经销商、专卖店代表以及团购大客户代表的信赖。
为此，特摘登专家以及代表们的部分发言，以飨读者及九粮液的广大消费者。
选择蒲江，体现了滨河人的远见
胡永松：中国著名白酒专家、四川大学教授、博士生导师、全国著名生物工程专家、中国食品工业协会白酒专业委员会高级顾问、四川省酿酒工业协会专家组副组长。
一，“十二五”发展规划的目标是到2015年白酒的产量预计达到960万吨，比“十一五”增长了8%，年均增长了1.5%；销售收入要达到4300亿，比“十一五”增长60%，年均增长10%；税收达到990亿元，比“十一五”增长46%，比年均增长8%。它的趋势，一是健康饮酒，理性饮酒的消费理念，将深入人心，消费者的品牌意识将进一步增强；二是高端白酒的区域化的趋势明显，中端白酒的消费量大幅度递增，低端白酒品牌化的步伐逐渐加快；三是个性化、功能型的要求加快，低度优质白酒是未来消费的方向。
二，白酒产业是一个集约生态资源的特色产业，它的基本特征就是水质、土质、空气、气候、生物多样性。如果有了这个概念，我们就不难解释为什么云南的烟好，四川的酒好。
只有建设和保护好生态环境，才有微生物来源。所以我把它归纳出来叫集约生态环境要决定微生物菌群，微生物菌群要决定生产工艺，生产工艺决定产品风格。我觉得滨河集团的老总许福林先生非常有远见，能在二十多年前就认识到这一点，到蒲江来建厂。近几年来，不仅是很多省份的白酒企业到四川来建厂，很多高新企业也纷纷介入白酒行业，就是要充分利用这里的生态资源。
中国白酒具有复杂性，整体性、多样性、和谐性、无复性五个特点；它既有精神属性，又有物质属性，但精神属性占主要的。所以更多的时候，白酒尤其是高端白酒的消费是需要引导的。基于此，我希望滨河集团合作伙伴，特别是经销商们，能仔细研究一下九粮液的卖点究竟是什么？第一，我觉得它是自然存在的固态发酵。九粮液在蒲江生产，就是尊重自然生态环境的表现。第二，它的“九粮香型”风格是多种香型工艺交叉结合的产物。它把多种不同固态酒的酿造技艺揉合在一起，多种香型反映在九粮液上一个产品上，这种结成创新在全国也是不多的。第三，它的酒体设计上做了微调，遵循了传统产业要走向新型工业化的道路，把现代技术和传统技艺相结合，技术与市场相结合，针对不同的市场，满足消费者，实现口感的区域化，这值得肯定的。
自然、纯粮、固态发酵，决定了九粮液的品质
王新正：全国著名酿酒专家，高级工程师，滨河集团蒲江基地总工程师。
一，总的来讲，白酒生产过程就是一个生物发酵的过程。生物的来源，曲系品种的多少，决定于气候，温度，节气。节气是由当地生态环境地理、曲药的条件所决定的。生物在生长的过程当中最需要的是气温条件，气候条件。北方的空气湿度一般都在20%、30%，潮湿的时候能达到40%；而成都川西平原尤其是蒲江山区，由于生态环境，特别是绿化覆盖面积比较好，几个湖常年储水量很大，所以常年的空气湿度可以达到70%-80%。因此在生产酿造九粮液的过程中，生产车间、空气、水、工具，这些所能接触到的物质当中微生物的含量高，品种也很多――微生物菌群的含量、品种越多，就代表生物代谢的物质成份越多；微生物菌群数量越大，发酵代谢的功能也就越强。因此，产出的九粮液当中的各种微量成份的含量也就越高。
二，九粮液的生产工艺流程。原料通过粉碎处理、润粮、蒸馏的过程，然后加上曲粉，曲粉结合到已经孵化了的淀粉，就可以直接把淀粉转化为脱糖，然后埋到窖池里面去发酵。发酵的过程是一个边糖化边发酵的过程，发酵的时间长短决定了后期生成物质的多少。发酵周期一长，物质的酸就越高，出酒率低，但相应的品质就好，酿酒的成本也高。一般浓香型的大曲酒发酵传统的习惯是60天到70天，而九粮液为了保障品质，最低发酵周期是90天。
九粮液的生产工艺中采用了高温大曲,堆积发酵工艺。因为是综合性的工艺， 所以生产出来的九粮液含的分类化合物，特别是杂化化合物比相对单一的浓香型白酒含量要高。这种物质对人体是非常有益的，也能促进酒体的丰厚柔和感觉。
