生态微生物菌群　生生不息

从汉代飘来的一缕酒香

　　在汉语中，“酒”与“久”谐音，这个“久”是对历史久远的记忆，是对传统工艺的恒久坚持，也是为品质持久的付出。
　　一座好的老窖可遇不可求，它的形成更与“久”字关系极大．据专家介绍，窖池酿酒的关健在于持续，惟有持续酿造，才有可能酿造出真正的高品质白酒，一旦出现中断，再优良的窖池也将成为不可复活的遗址，因此，知名酒企都把窖池当作生命线一般看待。
　　假如酒神真的存在，金徽无疑是他的恩宠。在汉代，陇南便有了酿酒的历史，及至明清，更是发展到了鼎盛状态，金徽酒业是在原甘肃老字号酒坊“晋绅坊”、“永盛源”、“宽裕成”、“康庆坊”的基础上组建而成，现存有多座原生态老窖在此。这些老窖历久弥新，传递着源自汉代的酒香。

天然香源自窖池

　　泥池老窖不是简单的泥池老窖，而是集发酵容器、微生物生命载体为一身的摇篮。微生物生命活动中产生的物质从窖泥中渗透到酒酷中，再经生化反应生成香味物质（主要是己酸乙醋），最终进入酒中成为必不可少的香味成分，这种成分含香量较高且香气突出，正是构成浓香型风格的主体成分。
　　如此，时间越长，这类微生物的种群愈具有优势，菌种愈优良，产生的香味物质愈纯正。用这样的老窖酿出的酒，具备浓郁诱人的芳香，这就是行家常说的“老窖产好酒”的原因。
　　而在发酵过程中，酒醅所产生的浆水，向窖泥深处渗透，浆水内含有丰富的营养，为这些优良菌群生长繁殖提供物质保证。
　　著名酿酒专家沈怡方在金徽生态酒园考察之后总结：“金徽生态酒园形成的巨大微生物菌群落，促进了多种风味物质的形成，使金徽酒的口感更丰富，层次更加全面。”

泥池老窖，久蓄气芳

　　建窖讲究土适水宜，金徽老窖使用的水是取自地下万年深循环矿泉，采用的土是用一种有微孔的材料（特殊粘土）。将粮糟（固态）置于窖池中发酵，周而复始，循环进行，逐渐形成了今天的老窖。
　　在形成过程中，窖泥富集了空气、环境、原料、工具中的微生物，在不间断生产中培养、驯化、使用，有利于酿酒的微生物保存下来，至今能查明的有益微生物就有数百种，这些弥漫在空气中的微生物无法复制，无法搬运，具备了原生态资源的垄断优势，成为自然赐予金徽的白酒精灵。
　　老窖是自然的恩宠，更是金徽人智慧与力量的写照。
　　老窖是浓香白酒的核心装备，它秉承传统固态酿法，聚杂成醇，成就了金徽酒特有的原生态品质。
　　老窖是金徽先民厚重的积存与馈赠，它酿造了美酒，也酿造了酒文化的传奇。