低温发酵　原生态好酒的不二法门

从优秀到卓越的跨越

　　人类驾驭自然的能力得益于对自然规律的剖析和认识，在白酒业飞速发展的今天，一个白酒企业之所以能将自身鲜明地区别于其他白酒企业，之所以能屹立于名酒之林，必然具备其独特的闪光之点。
　　随着白酒酿造规律和原理的不断揭示，酿造工艺的日臻完善，相继形成浓香、酱香、清香等不同类型酒的酿造工艺。但，即使同一种类型的工艺，在传承的漫长过程中经不断演变，也会形成优劣有别的差异。各厂家因封闭式创新、秘方不外传之故，酿酒工艺的差别就更大。
　　金徽人在坚持原古法酿制，坚持手工酿制的基础上，经过一代代酿酒师不断改良创新，拟古而化之，最终形成为金徽独有的酿造技艺――低温发酵，亦是区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。

生态酿造，低温润甜

　　正常传统工艺糟醅的一般平均升温幅度在12度左右。根据产酒和生香微生物的代谢最佳条件，再结合传统工艺特性来设定入窖酒酷温度，合理的入窖温度应该在18度左右，最符合产酒和产香的生产要求。
　　金徽酒采用的低温发酵法，是在微生物理论指导下不断实践结果来确定的最合理的入窖温度，是顺应陇南当地环境、物候特点，并加以创新的独特工艺。主要概括为发酵过程更加彻底，有效抑制杂菌产生，增加醇甜物质和减少杂醇。
　　如果说金徽酒具有得天独厚的地域、水源、原料、窖池等条件是天造地设，那么金徽酒独特的酿造工艺就是人与自然的珠联璧合。无论时光如何变迁，季节如何变换，不懈追求的金徽人不断升华着精湛的酿造工艺，让酒香及口感，南北皆宜，让更多人享受到古人的智慧和大自然的恩赐。

天人合一，德诚好酒

　　“物华天宝、人杰地灵”，金徽酒采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，把天地人的完美结合酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一。
　　金徽酒从产生到今日已有千年历史，历代金徽人在劳动与实践过程中，依旧沿袭先辈们醇厚高雅的情怀，对酿酒工艺保持着严肃与本真的状态，为了沿袭发扬这一传统，金徽人做了大量努力，优化环境，强化管理，以及对原生态的发掘、保护与发扬。正本朔源，单路蓝缕，立志书写“原生态白酒典范”的不朽篇章。
　　人法地，地法天，天法道，道法自然。