来源： 崆峒酒 发布时间：2023年12月13日
我国地域辽阔，白酒种类繁多，地方性强，工艺各有特点，产品各具特色。平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司位于国家地质公园、5A级风景名胜区“崆峒山”下。陇东重镇平凉，位于甘肃省东部，地处陕甘宁三省交汇处，泾渭河冷温带亚湿润区，在历史上素有“陇东粮仓”的美誉，自古盛产高粱、玉米、小麦、谷米等主要酿酒原料，酿酒历史悠久。
白酒是以含淀粉或糖质原料。中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系，以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵型式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性，是其它蒸馏酒所无法比拟的。
“粮是酒的肉”，不同的酿酒原料，不同的配比，会产生完全不一样的结果。凭借科学的五粮配比和优质的原料保证，崆峒酒逐渐形成了自有的色、香、味和质量风格。崆峒酒精选五粮、科学配比。“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、糯米酒绵、大麦酒冲”。原料对酒液的品质和风格特点至关重要。经大量的科学试验，原料中高粱含有的单宁及花青素经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物会赋予白酒特殊的芳香。
小麦中的少量蔗糖、葡萄糖、果糖是美拉德反应的物质基础，有助于芳香杂环类化合物的生成；玉米中含有较多的植酸，可发酵为环己醇和磷酸，磷酸能促使丙三醇的生成；大米能将饭的香气带入酒中，酿制的酒质甘甜；豌豆能带来特异的清香。崆峒酒经过几代人的研究分析、试验总结，最终确定了以高粱、小麦、大米、玉米、糯米五粮为主原料，科学配比，形成了自成一体的原料体系。
为了保证原料的高品质，公司对酿酒原料的产地有严格要求，必须选用泾河流域天然绿色、无污染的高粱、小麦、玉米、豌豆和宁夏黄河流域出产的优质稻米。采取定点采购方式，精挑细选，要求色泽纯正、颗粒饱满，各项理化指标完全符合标准规定。
作为平凉历史最为悠久，唯一的一家”中华老字号“企业，新世纪柳湖春酒业公司顺应消费者对白酒口感、风味、健康、环保、品位等消费需求的变化，精心打造酿酒工业生态园区，倡导生态酿酒，在企业内部建立起了生产者、消费者、还原者的工业生态链，达到了低消耗、无污染，让企业发展与生态环境和谐共处，形成良性循环，为酿酒有益微生物的富集和繁殖，为酿造高品质、高品位的崆峒酒创造了优越的外部环境。
（来源：崆峒酒）
（编辑：小剑）
