周和平：文化建设是酒行业的高度文化自觉和历史负责

6月18日下午，“中国酒业首届“华夏美学”大会”在四川德阳隆重召开，原文化部副部长周和平分享了何为“华夏酒美学的文化价值”，他表示，中国酒业协会聚合酒业力量，提出了发展中国酒业文化，是对酒行业的高度文化自觉和历史负责，有利于对文化遗产的保护和利用，对继承中华民族优秀传统文化有着重要的意义。

以下为致辞实录：

刚才少雄理事长就酒美学讲了他的观点，讲得很深刻。交给我的题目是讲中国酒美学的文化价值，讲酒美学或者酒的文化建设。这个会议我觉得召开得非常适时，前不久中国酒业协会发布了《中国酒业新文化建设的三十三条》，提出了建设中国酒业新的文化，我觉得非常适合历史的发展，非常适合中国的发展实际。改革开放四十年来，中国经济社会发生了深刻变化，人们的生活水平也有了大幅度的提高，消费观念和消费方法也有了重大的变化。所以在这个大的发展形势下，各个酒厂、各个酒企都在考虑酒企怎么发展。在这个当口，中国酒业协会有远见卓识，它站在历史的高度，又面向未来，提出了发展中国酒业文化，我觉得这是对酒行业的高度文化自觉和历史负责。

这个会议的地点选得也很好，选在德阳。德阳的文化底蕴深厚，酒文化丰富多彩。刚才少雄主任讲这个地方是酒厂和白酒产业的高地，德阳市委市政府的领导把酒文化的建设也作为未来酒企的增长点，也体现了他们的远见卓识。中国酒业首届“华夏美学”大会在这个地方召开，也是有着不同寻常的意义。

中华文明在发展的进程中，酿酒源远流长，酒文化博大精深，是中华文化的重要组成部分。先辈给我们留下无比丰厚的文化遗产，至今还在造福着国家、社会和人民，在世界上也有着重要的影响。中国酒业协会这个时候提出酒文化的建设，我觉得意义是非常深远的，至少体现在以下几个方面。

第一，有利于对文化遗产的保护和利用，对继承中华民族优秀传统文化有着重要的意义。在中国文化发展的进程中，先辈给我们留下了无比丰厚的文化遗产。全国重点文物单位，国务院公布了8批，现在是5058个单位，其中有上千个单位和酒密切相关，很多酒企保留着古窖池、酒器，非常多。国务院公布的5批国家级非物质文化遗产名录1557项，这其中和酒相关的项目有120多个大项，还有一些子项，内容是非常丰富的。涉及到酒的酿造技艺，先辈流传至今，至今还在被利用，这对一个国家和民族来讲都是非常重要的。同时还有典籍，国务院公布的6批全国珍贵古籍的名录中13026部，其中有几千部古籍和酒相关，我查了一下，内容非常丰富，这样文化遗产都发挥着重要作用，多数都在发挥重要的作用，比如老窖的1573就是用古窖池，同时又有全国非文化遗产名录的浓香酒，泸州老窖的酿造技艺，利用的也非常多。上午李书记讲德阳还有唐代的窖池，这些也都得到有效的利用。非遗名录中很多也得到很好的传承。典籍更为丰富，涉及到酒的酿造、酒的价值、酒的风俗、酒的礼仪、酒的用具、酒的商证，与酒相关的诗词、文学等等，内容非常丰富。但也存在利用不足、开发不够，特别是开发整理有的还没有，特别是古籍的开发整理，我觉得应该说刚刚有想法，还没有开始。其实它的内容是非常丰富的，打开古籍只要研究，对造酒人都有很多启发。酒文化的建设，它能够使我们汲取前人的智慧，能够传承这些优秀的文化遗产，能够从古人的智慧中来受到教育，使这些优秀的文化遗产在当代发挥重要的作用。

第二，有利于做强做大酒企，为经济社会发展作出更大的贡献。酒文化非常丰富，有酒行业的道德，还有职业规范，包括非遗保护中特别要求，非遗项目的保护的重要原则是本真性保护，这些都应该是酒企重要的文化建设。比如原料，粮食好酒才能好，比如技艺，必须坚持，不坚持这个非遗的技艺就不是你，就不是你的酒了。酒有各种香型，必须坚持传统本真性的酿造方法，才能做出有特色的酒。但是实践中很多酒厂片面追求效益，我不能说很多，但至少部分酒厂片面追求产量、追求效益，因此原料不精了，道地的粮食不用了，有的片面追求出酒率，有的是一大就狂、盲目扩张，这个情况也不少。我了解的酒有限，改革开放四十年来很多酒没了，我问宋理事长酒企的寿命有多长，宋理事长说现在还没有统计，但是有的酒厂来也匆匆去也匆匆。这说明一个问题，有的酒企发展有钱了，就盲目扩张、跨行业了，他不做酒了，最后使酒厂垮掉了，这样的例子非常多。酒文化的建设，能够使酒企保持文化的定力，能够遵守职业的道德，这样才能够把酒企来做强。你首先强，你才能大，你才能长远的发展。一个酒企假设现在销售到几百亿，很快垮掉了，这也是悲剧。来的时候我们在车上讲，有一家机构做过统计，中国改革开放四十年来的企业平均寿命2年左右，还有一个更准确的，大概一年多有的企业就没有了。世界上的统计，最长的企业是日本的金刚组，是做木结构建筑的企业，弘扬500年的企业，到现在还是金刚家族在经营这个企业。酒企这个行业，特别讲究传承性，古窖池、古技艺，能够做强，能够做长，做强、做长、做出好酒才是对社会更大的贡献，强调酒文化建设也是非常重要的。

第三，有利于普及酒对人民生命健康的认识，为健康中国作出贡献。酒是好东西，如果不好，几千年能流传到现在传承至今吗？那就没人生产了。按有的说法，所有的健康都是因为饮酒的问题，那酒就不应该存在了？这个观念显然是错误的。中国中医文化和中医文献典籍中有大量的关于酒养生方面的总结。成都挖掘整理的《天回医简》，有很多就是关于酒对人体健康的著作，而且用药材发酵成酒来治疗和调理身体。酒不光有保健作用，酒还有治疗作用，这些应该让更多的人来了解。“适量喝酒，有益健康”要深入人心，让大家都喜欢酒，真正酒能够调理我们的身体，要让更多人了解，在社会普及这方面的知识，对于健康中国的建设作出贡献。让大家适量喝酒，因人而异选择喝酒，喝出健康，这个要成为一个理念，要让更多人接受，这也是酒文化建设的题中应有之义。

第四，有利于普及酒仪酒礼，让文明饮酒成为时尚。中国酒仪酒礼的文化非常厚重灿烂，宋理事长也提到了，酒广泛使用，祭祀、壮行、婚丧嫁娶、游赏、宴会等等，都有酒的存在，而且它和酒令、音乐、绘画、诗词歌赋都有密切的联系。要通过酒文明文化的倡导，通过各种媒体的方式，让文明饮酒回归当代，成为时尚，改变目前这种不醉不休、不倒不散、丑态百出的情况，使喝酒成为文明的时尚，用酒文化的建设来提升酒桌文化的品位，加强自律，文明饮酒，为营造团结和谐的社会环境和社会关系作出贡献。

第五，有利于中国酒走向国际，提升中国酒文化的世界影响力。中国酒的酿造历史悠久，文物、典籍、非遗，有的文物是记载实证，典籍是记载，非遗是传承了酒文化，所以要整理挖掘，形成合力，积极申报世界文化遗产。在世界的文化遗产名录中，文化遗产和非物质文化遗产名录中，国外许多国家都有酒文化的痕迹，我觉得我们应该形成合力。前不久我知道中国酒业协会和有关方面在协调，使得我们酒的这些古窖池和古遗址联合申遗，这都是非常好的思路，能够扩大我们中国酒历史、酒文化在国际的影响力，同时也要向国外介绍中国的酒，中国的酒，特别中国的白酒，有中国白酒的独特优势，特别是白酒有益于健康，像介绍中国的针灸、中医等一样，也要向国际社会介绍，推动中国白酒走向世界，使更多的世界各国人民喜欢上中国酒，通过酒的输出，让中国文化在国际得到传播。

以上是我谈的建议，我觉得这个会议办得非常好，希望美学大会接着办下去，办出特色，办出影响力！

（来源：中国酒业协会CADA ）

（编辑：小剑）