来源： 酒业实战局 发布时间：2025年02月28日
近日，《白酒质量通则》国家标准征求意见稿正式发布，这是我国白酒行业标准化建设的重要里程碑，也标志着中国白酒正迈向更高层次的规范化和国际化发展阶段。据悉，本次《白酒质量通则》国家标准的制定工作充分考虑产业发展现状和发展趋势。在标准制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。
1 从顶层设计出发让更多人懂白酒风味
引言中明确表示，《白酒质量通则》旨在从我国白酒标准体系的顶层设计出发，提出白酒品质表达新形式，建立我国白酒统一形象，增强民族和文化自信，推动和加快白酒的国际化进程。
具体来看，征求意见稿规定了白酒的术语和定义、产品分类、通用要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，适用于各类白酒产品。
当中，为清晰地表达中国白酒特征，术语和定义板块对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行定义。如，在酒曲的定义中，明确其原料、生产特点及其作用。
此外，在通用要求中，征求意见稿对生产过程、感官要求、理化要求、净含量等均作了规定。
根据来自“全国白酒标准化技术委员会”的意见提出将“充分借鉴和参考国外烈性酒相关标准和法规中工艺的表达形式”。
西方酒文化中强调酒的品质和口感，而中国白酒的评价更多是香型、风味、历史文化等一些较为抽象的形容词，这让白酒在出海过程中很难受到外国特别是西方国家的欢迎和接受。
2 白酒嫁接国际的重要一步
作为中国传统文化的重要代表之一，白酒的国际化推广一直是行业关注的重点。
征求意见稿提到，《白酒质量通则》旨在从我国白酒标准体系的顶层设计出发，提出白酒品质表达新形式，建立我国白酒统一形象，增强民族和文化自信，推动和加快白酒的国际化进程。
白酒是中国独有的传统蒸馏酒，其酿造工艺复杂，风味多样，涵盖十二大主要香型。
然而，长期以来，由于缺乏统一、清晰的品质表达方式，市场上对白酒的认知存在较大差异，尤其是在国际市场，消费者难以理解白酒的风味特征，影响了其国际推广，中国白酒的出海异常艰难。
目前从出海国家份额来看，东南亚、日本、韩国地区在地缘距离和文化上相对接近，而欧洲、美洲、澳洲等地，中国白酒的出海异常艰难。在白酒发展出海中确实有诸多因素成为其影响发展的原因。例如对于工艺的解释（固态法、半固态法）、陈酿、基酒、年份酒等特殊白酒概念，如何对接到国际市场标准，可以说任重而道远。
当前，国际市场对烈性酒的品质要求日益提升，中国白酒要想占据更大的市场份额，必须具备更加清晰的产品定位和规范的质量标准。
多年来白酒行业在持续努力推动我国传统白酒走向国际社会，但由于我国白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。
可以说，《白酒质量通则》国家标准征求意见稿，是国际互通互认的重要开端。此次同步下达了《白酒质量通则》国家标准征求意见稿准外文版（英文）（计划号：W20222590），指向性也十分明显。
其实，正如葡萄酒进入中国市场相似，国人从饮食习惯、酒器、消费场景、品鉴标准等各个方面，受到来自西方国家产品的冲击。与之相同的是，白酒正在努力做出改变。
来自英国的品酒师Tom在其社交平台上写道：“《白酒质量通则》的发布是一个改变游戏规则的事情。它终于让我们对白酒到底是什么有了清晰而全面的理解，更容易探索中国白酒这个复杂的世界。”
《白酒质量通则》正在构建一套具有中国特色、符合国际趋势的白酒质量标准体系。相信随着标准的推广和实施，中国白酒在全球市场的竞争力将进一步增强，助力白酒品牌在国际舞台上讲好中国故事。
（来源：酒业实战局）
（编辑：小剑）
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